Il y a beaucoup de bonnes pizzas dans le monde, mais si vous les avez goûtées à New York ou à Staten Island, vous pouvez sentir la différence. L'authentique pizza new-yorkaise a quelque chose qui la distingue de la pizza typique de votre quartier, mais il est parfois difficile de savoir ce que c'est. Qu'est-ce que la pizza de style new-yorkais et qu'est-ce qui la rend unique ?
Cet article présente l'un des plats les plus emblématiques de la ville : La pizza new-yorkaise. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la façon dont elle est fabriquée, sur ce qui la rend spéciale et sur les endroits où vous pouvez la trouver.
Qu'est-ce qu'une authentique pizza new-yorkaise ?
La première pizza new-yorkaise ayant été fabriquée par des immigrés italiens, elle ressemblait beaucoup à la pizza italienne. Les fours à charbon étaient la norme à l'époque, et la pizza était préparée avec des ingrédients frais et servie entière. Il y avait plus de sauce que ce à quoi vous êtes habitué, avec un peu de mozzarella fraîche en guise de garniture.
Au fil du temps, un style de pizza distinct est apparu à New York. Ce nouveau style était conçu pour être servi à la part, ce qui le rendait plus facile à prendre et à emporter. Le passage aux fours à gaz a nécessité l'utilisation de mozzarella à faible teneur en eau, qui recouvre presque entièrement une fine couche de sauce.
En quoi la pizza new-yorkaise est-elle différente ?
Qu'est-ce qui donne à la pizza new-yorkaise son goût unique ? Les théories sont multiples. Il pourrait s'agir de l'eau utilisée dans la pâte. L'eau du robinet à New York contient des minéraux différents de ceux que l'on trouve ailleurs. Certains pensent qu'ils contribuent à la saveur de la pizza lorsqu'elle est cuite. Certains restaurants situés en dehors de l'État importent même de l'eau du robinet de New York pour l'utiliser dans leurs pizzas, ce qui semble en améliorer la saveur, d'après des tests de dégustation à l'aveugle.
D'autres pensent que l'utilisation répétée des fours leur confère une saveur unique due aux particules capturées lors du processus de cuisson, et que cette saveur s'infiltre dans les pizzas cuites dans ces fours.
Le goût inégalé de la pizza new-yorkaise ne peut être nié. La réponse se trouve peut-être dans l'histoire et la tradition. Après tout, de nombreuses pizzerias new-yorkaises cuisinent avec les ingrédients les plus frais importés directement d'Italie, ce qui ne doit pas être négligeable.
Styles traditionnels de la pizza new-yorkaise
Il existe de nombreux types de pizzas dans la Grosse Pomme - bien trop pour les énumérer ici. Découvrez plutôt quelques-uns des styles les plus populaires et ce qui distingue chaque type de pizza :
- Pizza classique au four à charbon : La pizza new-yorkaise originale est toujours populaire aujourd'hui. Cette pizza croustillante est servie entière, garnie d'un peu de mozzarella fraîche et dégustée avec un couteau et une fourchette.
- La tranche new-yorkaise : La pizza new-yorkaise "moderne" est recouverte de mozzarella entière à faible teneur en eau. Elle est généralement servie à la part sur une assiette en papier. Chaque part de pizza étant assez grande, il se peut que vous soyez rassasié par une seule part !
- Sicilienne : ces pizzas à croûte épaisse sont servies en tranches rectangulaires. Elles sont cuites dans des fours à gaz comme les pizzas new-yorkaises "normales", mais elles contiennent plus de sauce et moins de garnitures.
Ingrédients frais et de qualité indispensables
Une pizza n'est pas de style new-yorkais sans trois éléments : la sauce tomate, la mozzarella et la croûte faite de farine à haute teneur en gluten. Si la créativité est possible, chacun de ces trois ingrédients est indispensable à la réalisation d'une véritable pizza new-yorkaise.
Les épices de prédilection sont le basilic, l'origan et le piment rouge séchés. Vous les trouverez généralement dans des shakers que vous pourrez utiliser à votre guise.
Nos 5 meilleurs choix de pizzerias new-yorkaises authentiques
Si vous cherchez la meilleure pizza de New York, nous avons ce qu'il vous faut. Voici quelques-uns de nos endroits préférés pour déguster une pizza de style new-yorkais :
Lucali
Lorsque la confiserie préférée de Mark Iacono a fermé, il a acheté le local et ouvert une pizzeria sans aucune expérience. Six ans plus tard, il a servi Beyonce et Jay-Z après les Grammys.
Lucali n'est pas seulement célèbre : on dit souvent que c'est la meilleure pizza de la ville. La pizza est fine et moelleuse, préparée avec trois fromages et des tonnes de basilic. Il est parfois difficile d'y entrer, mais une seule bouchée des pizzas cuites au four à briques de Lucali suffit pour comprendre pourquoi.
Rubirosa Ristorante
Rubirosa sert des plats italiens depuis 2009, mais la pizza du restaurant est basée sur une recette familiale vieille de plus de 60 ans. Ajoutez à cela un Bib Gourmand Michelin et vous comprendrez que vous allez vous régaler.
Vous y trouverez des pizzas classiques, mais aussi des options uniques comme la pizza à la sauce vodka, la saucisse et le brocoli rabe, ou encore la Honey Pie, préparée avec du miel épicé.
En 2022, Rubirosa a commencé à vendre ses sauces, ses pâtes et ses huiles d'olive en ligne. C'est un bon moyen de découvrir la saveur caractéristique du restaurant, même s'il n'est pas possible de s'y rendre en personne.
Joe's Pizza
Fondé en 1975, Joe 's s'est fait un nom, avec des apparitions dans de nombreux films comme "Spider Man 2" Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi. Son propriétaire, Joe Pozzuolli, est originaire de Naples, le berceau de la pizza. Vous pouvez acheter la pizza Joe's Pizza entière ou par tranche.
En plus de ses nombreux établissements new-yorkais, cette célèbre pizzeria est présente dans le Michigan, en Floride et même en Chine ! Quel que soit l'endroit où vous la trouverez, vous obtiendrez une saveur new-yorkaise authentique et emblématique.
Ops
Ops est un restaurant et un bar à l'atmosphère chaleureuse. Anciennement un garage, cet espace offre aujourd'hui une ambiance décontractée, avec des places assises à l'intérieur ou à l'extérieur.
Vous pouvez choisir entre des Margherita, des Siciliennes et d'autres saveurs sur une croûte au levain. Ops propose également des calzones, des salades et du vin.
Lombardi's Coal Oven Pizza
Si vous recherchez la plus authentique des pizzas new-yorkaises, c'est probablement celle-là. Lombardi 's est souvent considérée comme la première pizzeria d'Amérique. Elle a ouvert ses portes en 1905. Si les détails de l'histoire de Lombardi's sont sujets à débat, son goût emblématique, qui définit la cuisine, ne l'est pas.
Lombardi's est l'une des rares pizzerias de New York à utiliser encore des fours à charbon. Vous pourrez également y déguster la pizza "Cake Boss" de Buddy et la célèbre Clam Pie du restaurant. Si vous voulez faire l'expérience d'un retour dans le passé qui tient encore la route aujourd'hui, cette icône culturelle est à visiter absolument.
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