Tout est plus grand au Texas, et le barbecue n'est pas une exception. Le style unique et délicieux du barbecue au Texas se retrouve partout dans l'État Lone Star, de Houston À Lexington. Et avec le style unique vient le meilleur du meilleur - les fours à barbecue, les belles pièces de viande et les côtelettes qui vous mettront l'eau à la bouche et feront s'arrêter votre cœur, et dont vous ne vous lasserez pas. Ne soyez pas étonné si le restaurant ne propose pas le superflu que sont les assiettes ou les couverts, car le barbecue est l'unique roi de ces lieux sacrés.
# 1 Luling City Market
Houston, TX
http://www.lulingcitymarket.com/
Le Luling City Market a été fondé en 1981 à Houston afin d'importer le style distinctif du barbecue texan dans la ville. Toute la viande est cuite dans des fours spéciaux au bois de chêne. L'effort du Luling City Market d'importer le vrai barbecue en ville a non seulement atteint son but, mais il l'a même dépassé. Ils font un barbecue absolument succulent et unique, et une délicieuse sauce d'accompagnement.
# 2 Goode Company.
Houston, TX
http://www.goodecompany.com
L'entreprise Goode propose certains des meilleurs barbecues à mesquite de l'état depuis presque 30 ans - et ça se voit. Ce petit empire prospère du centre du Texas est devenu synonyme de grillades dont la viande « se détache parfaitement de l'os ». Lors de l'ouverture de sa société, Jim Goode a dû dormir dehors avec un fusil de chasse pour protéger la viande, l'équipement et lui-même - dans cet ordre.
# 3 Snow's BBQ
Lexington, TX
http://www.snowsbbq.com/
Chez Snow's, un bon barbecue, un bon service et un personnel sympathique contribuent à entretenir la flamme, à maintenir une activité stable et constante depuis les huit dernières années. Cela en fait jusqu'à il y a trois ans, lorsque « Texas Monthly » a désigné Snow's meilleur restaurant de grillades de l'état. Depuis lors, Snow's essaye de maintenir ce rythme effréné qui l'a placé sous les feux des projecteurs. Mme Tootsie Tomanetz, la chef de table chez Snow's, ouvre à 8 h le samedi et sert jusqu'à épuisement du stock de viande, généralement vers midi.
# 4 Gatlin's BBQ
Houston, TX
http://www.gatlinsbbq.com/
Gatlin's a toujours dit que l'amour est son ingrédient secret, mais un produit de haute qualité et une vie de savoir-faire en matière de barbecue ne nuisent pas non plus ! Ses côtes et poitrine de bœuf ont fait la réputation de Gatlin's, une entreprise familiale gérée en famille. Et outre la succulente poitrine de boeuf, cet endroit est aussi incontournable pour ses côtes de bœuf. Tendres au point de se « détacher de l'os », goûteuses à mettre l'eau à la bouche et admirablement assaisonnées, ces côtes sont la parfaite illustration du barbecue texan !
# 5 Smitty's Market
Lockhart, TX
http://www.smittysmarket.com
Une petite histoire de barbecue texan, résumée ... La famille Kreuz a proposé des grillades pendant 48 ans au Kreuz Market avant de vendre l'affaire en 1948 à Edgar A. "Smitty" Schmidt. Smitty a perpétué la tradition d'un barbecue délicieux et magnifiquement fumé jusqu'à aujourd'hui. Bien que l'affaire ait changé de mains, la tradition d'un barbecue de qualité se perpétue avec les nouveaux propriétaires qui veillent à respecter les normes de haute qualité propres à Smitty et la famille Kreuz.
# 6 City Market
Luling, TX
Cet incroyable lieu de grillades à Luling est célèbre pour ne proposer ni couteaux, ni fourchettes, ces ustensiles inutiles qui se révèlent vraiment superflus. Ici, préparez-vous pour une expérience barbecue « à l'ancienne » et assurez-vous de commander les côtes et la saucisse. Ce petit lieu de grillades dépasse de loin sa réputation de meilleur établissement de la sorte au Texas. Assurez-vous juste d'arriver bien avant leur heure de fermeture à 18 h, parce qu'ils fermeront même si vous n'avez pas fini d'engloutir vos délicieuses grillades !
# 7 Louie Mueller Barbecue
Taylor, TX
http://www.louiemuellerbarbecue.com/
Peu de restaurants de grillades au Texas peuvent se vanter d'être lauréats du prix James Beard, et Louie Mueller Barbecue en fait partie ! Fondé à l'origine en 1949, cet endroit offre une qualité constante depuis les 60 dernières années. Sa poitrine de boeuf fumée vous fera vous demander quelle est sa méthode de préparation et la saveur de toutes ses viandes démontre pourquoi cet endroit est l'un des meilleurs !
# 8 Meyer's Elgin Smokehouse
Elgin, TX
http://cuetopiatexas.com
Meyer's Elgin Smokehouse fait de délicieuses grillades. Un plat, pourtant, dépasse de loin les autres - ses saucisses. La recette a été passée de génération en génération, et en 1949, Rockfront Grocery Meyer a été poussé à fonder Meyer's Sausage Company par les fans de ses saucisses. Depuis lors, Meyer a continué à proposer toutes sortes de grillades succulentes ; assurez-vous d'essayer la saucisse !
# 9 Lockhart Smokehouse
Dallas et Plano, TX
http://www.lockhartsmokehouse.com/
Si vous aimez la viande noyée de sauce, Lockhart Smokehouse n'est pas le restaurant de grillades pour vous. Il a une devise : « Pas de fourchettes, pas de sauce nécessaires ! » Ils ont des fourchettes et de la sauce si vraiment vous ne pouvez vous en passer, mais vous allez juste masquer le goût de l'apprêt et de la fumée pour lequel Lockhart est célèbre. Lockhart à un restaurant à Dallas ainsi qu'à Plano.
# 10 Cooper's BBQ
Llano, TX
http://www.coopersbbq.com/
Les choses sont préparées un peu différemment chez Cooper's BBQ. Ils utilisent des méthodes de cuisson à chaleur directe (certains disent des méthodes dangereuses) ... et ils saucent. Maintenant, n'ayez pas peur, ce ne sont pas de mauvaises méthodes - si elles sont effectuées correctement. Et la famille Wootan chez Cooper's fait certainement les choses correctement. Leur style de cuisson « façon cow-boy » donne une saveur profondément fraîche et juteuse à toutes leurs viandes, et leurs coupes extra-épaisses garantissent que la viande n'est jamais trop cuite. Assurez-vous d'essayer leurs côtes de porc surdimensionnées. Vous ne le regretterez pas !
# 11 Black's BBQ
Lockhart, TX
http://www.blacksbbq.com/site/lockhart
Peu de restaurants peuvent se vanter d'être le plus ancien restaurant de grillades familial au Texas ; en fait, un seul le peut. Chez Black's, la famille possède et exploite Black's depuis 1931. Non seulement les côtes et la saucisse sont à se damner, mais la longe de porc fumée et préparée aux épices changera votre façon de voir ces petites bêtes grassouillettes. La façon la plus simple de trouver Black's est de vous fier aux panneaux surdimensionnés qui en indiquent le chemin.
# 12 The Salt Lick
Driftwood, TX
http://www.saltlickbbq.com
Depuis 1967, The Salt Lick a fumé ses viandes dans un four à barbecue ouvert, d'abord en saisissant la viande et ensuite en la cuisant lentement au charbon. Les feux sont alimentés au bois de chêne. Thurman Roberts a commencé à travailler avec en tête les méthodes de cuisson de sa grand-mère ; une délicieuse sauce barbecue est appliquée quatre fois au cours de la cuisson. Assurez-vous de commander le plat combiné - vous voudrez essayer autant de viandes que possible...
Note de l'auteur: dans la version originale de cette publication, nous avons utilisé certaines images de http://fcg-bbq.blogspot.com/ sans autorisation. C'était une erreur et cela a été corrigé. Je voudrais également remercier Daniel de Full Custom Gospel BBQ pour avoir souligné que deux des restaurants que nous avions listés ont fermé. Ils ont été remplacés par Black's BBQ et The Salt Lick sur notre liste. Il semble que cela nous ait échappé lors de nos recherches.