Il existe de nombreuses excellentes pizzas dans le monde, mais la pizza new-yorkaise a un je-ne-sais-quoi qui la distingue des autres. Qu'est-ce que la pizza de style new-yorkais et qu'est-ce qui la rend unique ?
Cet article explore l'un des plats les plus emblématiques de la ville : la pizza new-yorkaise. Continuez votre lecture pour en apprendre davantage sur sa fabrication, ce qui la rend spéciale, et où vous pouvez la déguster.
Qu'est-ce qu'une authentique pizza new-yorkaise ?
La première pizza new-yorkaise, introduite par des immigrants italiens, était très similaire à la pizza italienne traditionnelle. À l'époque, les fours à charbon étaient la norme, et la pizza était préparée avec des ingrédients frais et servie entière, souvent avec davantage de sauce et juste une touche de mozzarella fraîche.
Avec le temps, un style de pizza distinct a émergé à New York. Ce style est conçu pour être mangé par part, facilitant sa consommation sur le pouce. Le passage aux fours à gaz a entraîné l'utilisation de mozzarella à faible teneur en eau, qui couvre presque entièrement la couche de sauce fine.
En quoi la pizza new-yorkaise est-elle différente ?
Qu'est-ce qui confère à la pizza new-yorkaise son goût unique ? Plusieurs théories existent. Certains affirment que cela vient de l'eau utilisée dans la pâte. L'eau du robinet à New York, qui contient des minéraux uniques, contribuerait à la saveur distinctive de la pizza une fois cuite. Certains établissements hors de l'État vont jusqu'à importer de l'eau de New York pour l'utiliser dans leurs pizzas, ce qui, selon des tests de dégustation à l'aveugle, améliore le goût.
D'autres pensent que c'est l'utilisation répétée des fours qui imprègne les pizzas d'une saveur unique grâce aux particules accumulées au fil des cuissons.
La saveur inégalée de la pizza new-yorkaise est indéniable. Peut-être que la réponse réside dans la combinaison de l'histoire et de la tradition, sans oublier que de nombreuses pizzerias new-yorkaises utilisent les ingrédients les plus frais importés directement d'Italie.
Styles traditionnels de la pizza new-yorkaise
Il existe de nombreux styles de pizzas dans la Grosse Pomme. Voici quelques-uns des plus populaires et ce qui rend chaque style unique :
- Pizza classique au four à charbon : La pizza new-yorkaise originale est toujours appréciée aujourd'hui. Cette pizza croustillante est servie entière, souvent garnie d'un peu de mozzarella fraîche et consommée avec un couteau et une fourchette.
- La tranche new-yorkaise : La version "moderne" de la pizza new-yorkaise est généralement servie par part sur une assiette en papier. Recouverte de mozzarella entière à faible teneur en eau, une seule part peut être très nourrissante.
- Sicilienne : Ces pizzas à croûte épaisse sont servies en tranches rectangulaires. Elles sont cuites dans des fours à gaz, comme les pizzas new-yorkaises typiques, mais elles contiennent plus de sauce et moins de garnitures.
Ingrédients frais et de qualité indispensables
Une pizza n'est pas de style new-yorkais sans trois éléments : la sauce tomate, la mozzarella, et la croûte faite de farine à haute teneur en gluten. Bien que la créativité soit possible, chacun de ces trois ingrédients est indispensable à la réalisation d'une véritable pizza new-yorkaise.
Les épices de prédilection sont le basilic, l'origan et le piment rouge séchés. Vous les trouverez généralement dans des shakers à votre disposition pour ajuster votre assaisonnement.
Nos 5 meilleurs choix de pizzerias new-yorkaises authentiques
Si vous cherchez la meilleure pizza de New York, nous avons ce qu'il vous faut. Voici quelques-uns de nos endroits préférés pour déguster une pizza de style new-yorkais :
Lucali
Lorsque la confiserie préférée de Mark Iacono a fermé, il a acheté le local et ouvert une pizzeria sans aucune expérience préalable. Six ans plus tard, il servait Beyonce et Jay-Z après les Grammys.
Lucali n'est pas seulement célèbre, il est souvent décrit comme offrant la meilleure pizza de la ville. La pizza, fine et moelleuse, est préparée avec trois types de fromages et une généreuse quantité de basilic. Il est parfois difficile d'obtenir une table, mais une seule bouchée des pizzas cuites au four à briques de Lucali suffit pour comprendre pourquoi.
Rubirosa Ristorante
Rubirosa sert des plats italiens depuis 2009, mais la pizza du restaurant s'appuie sur une recette familiale vieille de plus de 60 ans. Le restaurant a reçu un Bib Gourmand du Michelin, attestant de sa qualité sans prétention.
Le menu propose des pizzas classiques, mais aussi des créations uniques comme la pizza à la sauce vodka, la pizza saucisse et brocoli rabe, ou encore la Honey Pie, préparée avec du miel épicé.
En 2022, Rubirosa a commencé à vendre ses sauces, ses pâtes et ses huiles d'olive en ligne, offrant un moyen de goûter à la saveur caractéristique du restaurant même à distance.
Joe's Pizza
Fondée en 1975, Joe's Pizza s'est forgé une réputation solide, avec des apparitions dans plusieurs films, dont "Spider-Man 2". Le propriétaire, Joe Pozzuoli, originaire de Naples — le berceau de la pizza — offre l'authenticité à chaque bouchée.
En plus de ses nombreux établissements à New York, cette célèbre pizzeria a des succursales dans le Michigan, en Floride, et même en Chine. Où que vous soyez, vous pourrez déguster une authentique saveur new-yorkaise.
Ops
Ops propose un cadre chaleureux dans un espace autrefois utilisé comme garage. Le restaurant offre des places assises à l'intérieur et à l'extérieur, et une ambiance décontractée.
Les options de pizzas incluent les styles Margherita et Sicilienne, toutes sur une croûte au levain. Ops sert également des calzones, des salades et une sélection de vins.
Lombardi's Coal Oven Pizza
Pour une expérience de pizza new-yorkaise authentique, Lombardi's est incontournable. Souvent considéré comme la première pizzeria d'Amérique, ouverte en 1905, Lombardi's continue de définir la norme pour la pizza à l'ancienne.
L'une des rares à encore utiliser un four à charbon, Lombardi's propose également des spécialités telles que la pizza "Cake Boss" de Buddy et la célèbre Clam Pie. Si vous cherchez une expérience culinaire authentique qui traverse les âges, Lombardi's est un passage obligé.
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